Küchenlexikon

Auch Mutterkümmel, weißer Kümmel, römischer Kümmel, welscher Kümmel, Kumin oder Cumin, ist ein Gewürz, das aus getrockneten und gemahlenen Früchten eines asiatischen Doldenblütengewächses besteht.

Vom Ingwer werden nur die Wurzeln verwendet.

Ingwer ist eine einjährige, bis 1,2 Meter hohe Pflanze mit langen schmalen, schilfartigen Blättern und rot-gelben Blüten mit purpurnen Lippen. Als

Das Curry ist eine Gewürzmischung, die als typisch indisch angesehen wird, obwohl der Name eigentlich von einem Fleischgericht stammt (tamilisch kari= 'Soße'). Die Engländer haben das Wort dann auf

Gelbwurz.

Curkuma, auch Gelbwurz oder indischer Safran genannt, ist eine mehrjährige 2 - 3 m hohe Pflanze. Die 50 bis 70 cm langen, leuchtend grünen Blätter sind lanzettartig geformt, die

Roter Pfeffer.

Der etwa ein Meter hohe Strauch ist botanisch den Capsicum-Arten zugehörig, zu denen auch die Paprikapflanze gehört. Die grünen unreifen Früchte kommen als Peperoni in den Handel.

Der Annatostrauch (Bixa Orellana L.) wird in Brasilien Urucum, in spanischsprachigen Ländern Achiote genannt, auf deutsch auch Orleansstrauch. Der etwa 5 Meter hohe Strauch ist im tropischen Amerika

Süßer Kümmel.

Anis ist eine empfindliche, einjährige Pflanze, die nur selten über 50 cm hoch wird. Im Hochsommer entfalten sich die cremefarbenen Blüten in Dolden; aus ihnen entwickeln sich dann

Als Angostura oder Angosturabitter bezeichnet man einen aus der Rinde des Angosturabaums (Cusparia febrifuga) sowie u.a.Bitterorange, Gewürznelken, Kardamon, Enzianwurzel und Chinarinde hergestellten

Aioli oder Ailloli (französisch; katalanisch a y oli) ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch (ail), Olivenöl (oli) und Salz besteht. Bei der klassischen

Speisen durch noch fehlende Gewürze vollenden

Abschöpfen des Eiweißgerinnsels auf Fleischbrühen bzw. des Zuckerschaums beim Gelee kochen und bei Süßspeisen.

Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) aufgießen und glattrühren.

Etwas mit kochendem Wasser übergießen.