Rezepte (Altes Format)

Zutaten für 8 Stück
2 große Möhren,
2 Zwiebeln,
1 Porreestange,
6 Pfefferkörner,
1 Eßl. Senfkörner,
2 Lorbeerblätter,
2 kg gepökelte Ochsenbrust ohne Knochen (beim Fleischer vorbestellen);

Meerrettichquark:
1 kg Schichtkäse,
1 Becher Crème fraîche (150 g),
5 Teel. geriebener Meerrettich aus dem Glas,
1 Bund Dill,
1 Bund Schnittlauch,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
Zitronensaft,
5 Bund Lauchzwiebeln.


Zubereitung
Möhren, Zwiebeln und Porree putzen und in Stücke schneiden. Drei Liter Wasser, Gemüse und Gewürze zugeben und in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zugeben und einmal aufkochen lassen. Ochsenbrust im spaltbreit geöffnetem Topf etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze simmern lassen (kurz unter dem Kochpunkt sieden). Für den Meerrettichquark Schichtkäse, Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Dill fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unter den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Lauchzwiebeln putzen und in der heißen Brühe etwa vier Minuten garen. Fleisch in nicht so dicke Scheiben schneiden und mit den abgetropften Zwiebeln und dem Quark servieren.

Tipp
Dazu: Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln und Radieschen.