Rezepte (Altes Format)

Zutaten
1 Forelle pro Person, Fischsud aus Wasser, Essig, Salz, Wurzelwerk, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und etwas Thymian. Zum Garnieren Zitronenscheiben und Butter.

Zubereitung
Hinweis: Fische, die sie blau kochen wollen, werden nicht geschuppt. Die äußere Schleimhaut darf nicht verletzt werden -sie färbt sich in heißem Essigwasser blau. Zutaten für Fischsud ca. ½ Stunde kochen, die ausgenommenen Forellen dann so in den heißen (nicht kochenden!) Sud legen, daß sie ganz bedeckt sind. Treten beim Fisch die Augen weiß aus, ist er gar. Die Forelle wird vorsichtig aus dem Sud genommen und auf einer Platte mit brauner, heißer Butter übergossen und mit Wurzelwerk und Zitronenscheiben garniert. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln sehr gut.