Rezepte (Altes Format)

Zutaten:
1kg gepökelter Kabeljau, 1/2 Flasche guter spanischer Rosé-Sekt, 1dl flüssige Sahne, 1 mittelgroße Zwiebel, 150g Champignons, Muskatnuß, Weißer Pfeffer

Zubereitung:
Stockfisch 36 Stunden lang in Wasser entsalzen und dieses mehrmals erneuern. Abtropfen lassen, mit einem Leinentuch abtrocknen, einmehlen und in reichlich Olivenöl braten. Abtropfen lassen. In einen tiefen emaillierten Topf geben, Sekt zugießen und kurz flambieren. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und zugeben. Zwiebel sehr fein raspeln und zusammen mit der Sahne, einer Prise geriebener Muskatnuß und weißem Pfeffer schmoren und anschließend über den Fisch geben. Salzen und ein paarmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce andicken kann.