Rezepte (Altes Format)

Zutaten
2 Forellen, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Piment, 1/2 l Schlagsahne, 4 EL Mehl, 250g Butter, 0,33 l Pilsner, 1 Zitrone, 1 TL Zucker

Zubereitung
Der Fisch wird gereinigt, gesalzen und mit einer zerschnittenen Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern sowie Salz etwa 20 Min in Wasser gekocht. Der Fisch wird aus dem Sud genommen und warmgestellt, der Sud durch ein Sieb gegeben. Für die typische Spreewaldsaucee wird bei 2 l Sud etwa 1/2 l Schlagsahne mit 4 gehäuften Esslöffeln Mehl verquirlt und unter ständigem Rühren in den Sud gegeben. Statt dessen kann ebenso 1/4 l Sahne und 1/4 l Saure Sahne genommen werden. Damit keine Klümpchen entstehen, kann die Mehlsahne auch durch ein Sieb gegeben werden. Ein halbes Stück Butter wird in kleine Teile geschnitten und in der Sauce verschmolzen. Anschliessend kommt eine kleine Flasche Pilsner in die Sauce und mit Zitrone und Zucker wird abgeschmeckt. In einem weiteren Topf wird die restliche Butter ausgelassen, bis sie eine braune Farbe annimmt. Auf einem Teller werden der Fisch mit Salzkartoffeln und der Spreewaldsauce angerichtet. Ein Kleckser der ausgelassenen braunen Butter wird als Krönung auf die helle Sauce gegeben.