Rezepte (Altes Format)

Zutaten
100g Weissbrot entrindet, 1/4 l Milch-Menge anpassen, 2 gekochte Eigelb, 2 rohe Eigelb, 1/2 TL Salz, weisser Pfeffer, 1 Schuß Essig, 1 Prise Estragonsenf, 1 Prise Zucker, 3 dl Sonnenblumenöl, 3 EL Schnittlauch feingeschnitten

Zubereitung
Die klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch. Aber in Österreich serviert man sie auch zu anderen Gerichten, besonders gut passt sie zum "Fondue bourguignone". Wichtig ist, daß der Schnittlauch möglichst frisch, am besten vom Balkon oder aus dem Garten, verwendet wird. Denn obwohl er im Kühlschrank sein frisches Aussehen sehr lange behält, verflüchtigt sich sein Aroma sehr schnell, und er schmeckt dann nur noch scharf. Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den gekochten Eigelben durch ein Sieb streichen. Mit den rohen Eigelben und den Gewürzen im Mixer mischen. Das Öl wie bei einer Mayonnaise zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und alles zu einer sähmigen Sauce verarbeiten. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterrühren.