Rezepte (Altes Format)

Zutaten
2 Schalotten, 1/2 Flasche herben Weißwein (z.B. weißen Bordeaux), weißer Pfeffer, 1 mäßig gehäufter EL Dijonsenf, wahlweise kalte Butter oder Maisstärke

Zubereitung
Die kleingehackten Schalotten mit dem Wein und Pfefferkörnern reduzierend kochen, es soll etwa 1/8 l Flüssigkeit verbleiben. Abseihen. Mit dem jeweiligen Bratenfond aufkochen, Senf zugeben und entweder mit kalter Butter montieren oder mit Maisstärke, in Wasser aufgeschlämmt, auf die gewünschte Konsistenz bringen.