Rezepte (Altes Format)

1 mittelgroßer Kopf Radicchio, 1 kleiner Kopf Eichblattsalat, je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote, 50g Pinienkern, 1 kleien Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400g Heilbuttfilets, 8 EL Olivenöl, 100ml Weißweinessig, Meersalz, Cayennepfeffer, Pfeffer, 2 Msp Safranpulver, 150g Crème fraîche, 1 Bund Blattpetersilie

Den Radicchio und den Eichblattsalat putzen. Die einzelnen Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Strunkansätze und feste Blattrippen herausschneiden. Die Paprikaschoten waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldgelb rösten. Die Zwiebl schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Hielbuttfilts kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwa 1 EL Olivenöl ausstreichen und nun die Fischstücke eng nebeneinander hineinlegen.

Den Essig, 100 ml Wasser und das restliche Olivenöl zusammen aufkochen und alles mit etwas Salz, dem Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel- und Knoblauchscheiben sowie die Paprikastreifen dazugeben. Alles nochmals aufkochen und über den Heilbutt gießen. Das Ganze etwa 60 Min. durchziehen lassen

Den Safran mit 1 EL vom Würzsud anrühren, das Ganze unter die Crème fraîche ziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Salatblätter auf Teller legen, die Heilbuttstücke darauf anrichten.

Das Gemüse aus dem Sud nehmen, kurz abtropfen lassen udn auf dem Fisch verteilen. Etwas vom Würzsud darüber gießen und alles mit der Safransauce verzieren. Das Ganze mit den Pinienkernen und der Petersilie garnieren.