Rezepte (Altes Format)

150g Feldsalat, 1 reife Avocado, Saft von 1 Zitrone, 40g ungesalzene Pitazienkerne, 4 EL Pistazienöl oder Mandelöl, 3 EL Gemüsebrühe, 1-2 EL grüner Pfeffersenf, Salz, einige Tropfen Tabascosauce, 4 gekochte Riesengarnelen ohne Kopf, 1 Tasse Senfraukenblüten

Den Feldsalat sorgfältig waschen, gut abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Die Avocado längs durchschneiden, durch gegensätzliches Drehen halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften schälen, längs in dünne Spalten schneiden, beidseitig mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden. Die Spalten neben dem Feldsalat auf den Tellern dekorativ anrichten. Die Pistazienkerne ganz kurz in einer fettfreien Pfanne erhitzen und über die Salatteller streuen. Für das Dressing das Pistazienöl (oder Mandelöl) mit der Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft und dem Senf glattrühren. Die Sauce mit Salz und Tabasco pikant abschmecken und auf dem Salat verteilen. Die Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer am Rücken kurz einschneiden, um den dunklen Darm zu entfernen. Die Senfraukenblüten kräftig ausschütteln , um eventuell noch vorhandene Insekten zu entfernen. Die Salatteller mit den Riesengarnelen und den zarten Senfraukenblüten garnieren und sofort servieren.