Rezepte (Altes Format)

1 Knoblauchzehe, 2 Eiweiss, 2 Sardellenfilets, 1cl Sherry-Essig, 20cl Olivenöl, 10cl Hühnerbrühe, Meersalz, Pfeffer, Worchestershire-Sauce, 1 Römersalat-Kopf, 2 Radicchioköpfe, 200g Speck mild geräuchert, 3 EL Olivenöl extra virgine, 6 Toastbrot-Scheiben gewürfelt, 100g Baars dOr mit frischem Gartengemüse gehobelt

Die Knoblauchzehe, die beiden Eiweiss, Sardellenfilets mit dem Sherry-Essig verrühren. Das Olivenöl einträufeln; danach mit der Hühnerbrühe verdünnen und mit Meersalz, Pfeffer und Worchestershire-Sauce würzen. Vom Römersalat und dem Radiccio die äusseren Salatblätter entfernen. Blätter vom Herzstück waschen und in Streifen schneiden. Mild geräucherten Speck in Würfelchen schneiden, kross braten und auf Küchenkrepp entfetten. Etwas Olivenöl mit Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und 6 gewürfelte Toastbrot-Scheiben darin kross braten. 100 g gehobelten Baars dOr mit frischem Gartengemüse darüberstreuen, von der Kochstelle nehmen und gut umrühren, sodass die Croutons vom Käse überzogen sind. Salatblätter auf Portionstellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Mit Speckwürfeln und warmen Croutons garnieren, mit Kräutern und gehobeltem Baars dOr Gartengemüse dekorieren und gleich servieren.