Rezepte (Altes Format)

1 kleiner Radicchio oder Lollo Rosso, 1 Endiviensalat oder Eisbergsalat, 250g Kirschtomaten, 4 Scheiben Buttertoast, 25g Knoblauchbutter, 25g Kräuterbutter Vinaigrette: je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Rotwein- oder Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf, 6 EL Öl

Für die Vinaigrette Petersilie fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf mit einem Schneebesen verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Öl unter ständigem Rühren langsam zugießen und weiterrühren, bis die Soße leicht cremig ist. Gehackte Kräuter und Zwiebelwürfel unterrühren. Von beiden Salatköpfen die Blätter ablösen und in kaltem Wasser waschen. In eine Salatschleuder geben und trockenschleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Für die Coûtons die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Kräuter- und Knoblauchbutter nacheinander in einer oder getrennt in zwei Pfannen erhitzen und jeweils die Hälfte der Brotwürfel darin bräunen. Salat mit Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen und dann auf 4 Teller verteilen. Die Tomatenhälften um den Salat dekorieren und die Croûtons getrennt dazu reichen.