Rezepte (Altes Format)

1 Entenbrust (ca 250g), 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, 6 Schalotten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 125g rote Linsen, 7 EL Balsamicoessig, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Jona Gold), Zitronensaft zum Beträufeln, 1 Kopf Eichblattsalat, 1/2 TL Zucker


Entenbrust waschen und trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter Wenden zu Ende braten. Inzwischen Schalotten schälen. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Restliches Öl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Linsen zufügen. Mit 200 ml Wasser und 5 EL Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten garen. Anschließend vorbereitete Lauchzwiebeln unterheben. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Eichblattsalat waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Eine Platte damit auslegen. Aufgeschnittene Entenbrust, die Apfelspalten und das Linsengemüse vorsichtig vermischen und darauf verteilen. Restlichen Essig mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen und darüberträufeln. eventuell mit Apfelscheiben garnieren.