Rezepte (Altes Format)

4 Schalotten, 4 TL Dijonsenf, 4 EL Balsamessig, 1/4 l Olivenöl, 500g Putenbrustfilet, Meersalz, schwarzer Pfeffer, 1 Kopf Lollo Rosso, 400g Rucolasalt (Rauke), 2 Tomaten, 1/2 Bund Basilikum


Die Schalotten schälen und fein hacken. Sie mit dem Senf und dem Essig in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl darunter rühren. Das Putenbrustfilet kalt abspülen, trockentupfen und in eine Schale legen. Das Fleisch von allen Seiten mit einem Viertel der Marinade überziehen und etwa 120 Minuten durchziehen lassen. Den Grill vorheizen. Das Putenbrustfilet aus der Marinade nehmen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und unter dem Grill in etwa 15 Min. gar werden lassen. Es dabei gelegentlich wenden. In der Zwischenzeit den Lollo Rosso und den Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Dabei vom Lollo Rosso feste Blattrippen und Strunkansätze entfernen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, trocken reiben und in schmale Spalten schneiden. Basilikum unter fließendem Wasser kalt abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit den Blattsalaten und den Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die restliche Vinaigrette mit dem Basilikum verrühren, über den Salat träufeln und ganz vorsichtig darunter mengen.