Rezepte (Altes Format)

100g Ziegenfrischkäse passieren, mit
120g Sauerrahm glattrühren, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern
abschmecken
3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken, schmelzen, in die Käsemasse
rühren
100ml Schlagobers steifschlagen, unterheben. Mass inkalt ausgespülte
Förmchen füllen, ca. 2 Stunden im Kühlschrank abstocken lassen.
Radieschenschaum:
3 Radieschen mit 60ml Jogurt mixen, 60g Sauerrahm einrühren, mit
Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, etwas geschlagenes Obers
unterheben.
Käseparfait auf gekühlte Teller stürzen (ev. Förmchen einige Sekunden
in heißes Wasser halten), Radieschenschaum dazu geben und mit
Radieschenjulienne garnieren.