Rezepte (Altes Format)

Zutaten
Teig: 470g Zucker, 6 Eier, 1 TL Vanillezucker, 240g Haselnüsse grob gemahlen, 240g Haselnüsse fein gemahlen, 50g Walnüsse grob gehackt, 100g Orangeat fein geschnitten, 100g Zitronat fein geschnitten, 1 abgeriebene Zitronenschale, 1 abgeriebene Orangenschale, 1 EL kandierter Ingwer fein gehackt, 1/2 TL Zimt gemahlen, 1/2 TL Gewürznelke gemahlen, 1/2 TL Koriander gemahlen, 1/2 TL Piment gemahlen, 1/2 TL Muskatblüte (Macis) gemahlen, 1/2 TL Kardamom gemahlen, 1/2 TL Muskatnuss gemahlen, 150 Backoblaten (50 mm Dmr)
Punschglasur: 130g Puderzucker, 2 EL Rum, 2 EL Rotwein
Schokoglasur: 200g Bitter- oder Vollmilchkuvertüre
Zum Verzieren: Nüsse, kandierte Früchte

Zubereitung
Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Std ruhen lassen.
Kleine, etwa 15-17g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3-5mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12-15 Min lang hellbraun backen (die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein).
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Glasur versehen: Punschglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Schokoglasur: die Kuvertüre schmelzen, temperieren. In beiden Fällen, die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren.

Empfehlung zur Aufbewahrung: Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.