Rezepte (Altes Format)

Zutaten
Teig: 300g Honig, 50g Zucker, 1 TL Hirschhornsalz, 200g Weizenmehl, 120g Roggenmehl, 1 TL Pottasche, 1 Eigelb, 2 TL Zimt gemahlen, 1 TL Kardamom gemahlen, 1 TL Piment, 3 EL Apfelbrand, 20g getrocknete Äpfel gehackt, Mehl zum Ausrollen, Milch zum Bestreichen

Füllung: 1 EL getrocknete Äpfel gehackt, 2 EL Apfelbrand, 80g Marzipanrohmasse, 1 1/2 EL Apfelgelee
Glasur: 400g Bitterkuvertüre
Zum Bestreuen: 50g Pistazienkerne grob gehackt

Zubereitung
Für die Füllung, die getrockneten, gehackten Äpfel in dem Apfelbrand einweichen. Honig und Zucker in einem Topf bei milder Hitze langsam unter Rühren auflösen, nicht kochen und anschliessend 2 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hirschhornsalz in wenig Wasser auflösen und zusammen mit dem Weizenmehl unter die Zucker-Honig-Mischung kneten. Das Roggenmehl, die ebenfalls in etwas Wasser aufgelöste Pottasche sowie die überigen Zutaten unterkneten, den Lebkuchenteig 1 Std kalt stellen. Für die Füllung die zerbröckelte Marzipanmasse mit dem Apfelgelee und den eingeweichten Trockenäpfeln zu einer glatten Masse verrühren. Den Lebkuchenteig in kleinen Portionen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3-4mm dick ausrollen; mit einer Aussteckform 65x35mm grosse Glocken ausstechen, sollte etwa 50 Stück ergeben.

Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Teigglocken spritzen, dabei den Rand frei lassen. Die andere Hälfte der Teigglocken vorsichtig darauflegen und am Rand festdrücken. Die Glocken leicht mit Milch bepinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Glocken vorsichtig darauflegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca 10 Min backen. Auskühlen lassen, die Glasur zubereiten, die Glöckchen damit überziehen und mit den Pistazien verzieren. Beachten: Die Lebkuchen in eine Gebäckdose schichten, jeder Schicht mit Pergamentpapier abdecken. Gut verschlossen aufbewahren: je länger die Lebkuchen lagern, umso würziger werden sie.

Erklärungen: Piment: auch Allzweckgewürz oder Weihnachtsgewürz genannt Hirschhornsalz: Backtriebmittel Ammoniumkarbonat, in Apotheken erhültlich
Pottasche: Backtriebmittel, in Apotheken erhältlich