Rezepte (Altes Format)

Zutaten für 12 Portionen:
Strudelteig:
200 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Prise Vollmeersalz
1/8 l lauwarmes Wasser
1 EL Kürbiskernöl
3 EL Sonnenblumenkernöl

Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
etwas Öl zum Bepinseln
Fett für das Blech

Füllung:
125 g Kürbiskerne
100 g Butter
150 g Honig
1 kg säuerliche Äpfel z. B. Boskop
100 g Rosinen

Vanillesauce:
6 Eigelb
60 g Honig
1/2 l Schlagsahne
1/4 l Milch
Mark von 2 Vanilleschoten

Zubereitung:
Das Weizenmehl mit Salz, lauwarmem Wasser und Öl mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen noch einmal kräftig durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel mit etwas Öl bepinseln, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen. Die Kürbiskerne hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Kleie daran anrösten. Kübiskerne und Honig zugeben und abkühlen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig anheben und von der Mitte aus über die Handrücken sehr dünn auf eine Größe von etwa 45x55 cm ausziehen. Wieder auf das Küchentuch legen. Die Äpfel schälen und grob raffeln. Mit den gewaschenen und abgetropften Rosinen auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Kürbiskern-Mischung drüberträufeln. Die Teigränder einschlagen und den Strudel durch Anheben des Küchentuches locker aufrollen. Vom Tuch mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf mischen. Unter Rühren langsam erhitzen. Solange rühren, bis die Sauce eindickt. Sofort zu dem lauwarmem Strudel servieren.

Backzeit etwa 35 Minuten bei 225 Grad (E-Herd), Gasherd Stufe 4, Umluft 200 Grad.