Rezepte (Altes Format)

FÜR DAS RAGOUT: 1kg Gehacktes-halb und halb, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100g Tomatenmark, 2 Pepperoni, 500g Champignons, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l Rotwein, 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, Salz, Pfeffer, Oregano, Lorbeer
FÜR DIE BECHAMELSAUCE: 150g Butter, 2 Zwiebeln, 100g Mehl, 1/2 l Milch, 1/2 l Fleischbrühe, 3 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskat
FÜR DIE NUDELN: 500g Mehl, 5 Eier, Salz, Olivenöl
AUßERDEM: 500g geriebenen Käse-z.B. mittelalten Gouda, 2 P Blattspinat, Olivenöl


Das Ragout: Feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, kleingeschnittene Pepperoni, Möhren und Sellerie in Olivenöl anschwitzen, dann das Gehackte dazu geben und kroß anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Die blättrig geschnittenen Champignos, das Tomatenmark, Oregano und Loorbeerblatt hinzufügen und dann das Ragout auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bechamel: Ganz fein gehackte Zwiebeln in der Butter anschwitzen, dann das Mehl dazugeben und gut rühren, bis das Mehl leicht zu bräunen beginnt. Nacheinander Milch und Brühe dazugeben, alles gut durchkochen. Dann den gehackten Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nudeln: Aus dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Olivenöl einen festen Nudelteig kneten. Den Teig mehrmals durch die Nudelmaschine drehen, bis er hell wird und die kleinste Dicke erreicht hat. Die Lasagne: Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, dann den gesamten Boden und die Seiten mit Nudelteig auskleiden. Eine Schicht Ragout, eine Schicht Bechamel und den Blattspinat in die Form geben, mit Nuldeteig abdecken, dann wieder eine Schicht Ragout und eine Schicht Bechamel in die Form geben, usw.

Zum Abschluß noch eine Dünne Schicht Bechamel über die oberste Nudelschicht ziehen und mit dem Käse bestreuen, sodaß eine geschlossene Schicht entsteht. Die Lasagne im Backofen bei 180°C bis 200°C ca. 45 Minuten backen, bis der Käse eine knusprige Kruste gebildet hat.