Rezepte (Altes Format)

1 kg Spargel, Salz, 150g roher Schinken, 10g gekochter Schinken, 80g Butter, 6 Eier, 100g Sahne, 1 Prise Zucker, 1 Prise Muskat, Pfeffer


Spargel schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Schinken klein schneiden. Spargel und Schinken in eine mit 20 g Butter gerettete Auflaufform füllen. Eigelb mit Sahne verrühren. Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Unter die Sahnemischung heben, mit Salz, Zucker, Muskat und Pfeffer würzen. Mischung über den Spargel gießen, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 15 Minuten goldbraun backen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.