Rezepte (Altes Format)

400g Nudelteig oder Nudelteigplatten, 100g fein geschnittene Schinkenwürfel, 300g Bergader Almkäse, 2 Zwiebeln fein gewürfelt, 30g Schmalz, 600g Weisskraut fein geschnitten, 1 Bund Schnittlauch, 1/4 l Weisswein, 2 EL gehackte Pfefferkörner, 3 EL Butter, 150ml Sahne, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren


Zwiebeln und Schinkenwürfel in etwas Schmalz anschwitzen, das Kraut beigeben und gut mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wacholderbeeren abschmecken. Weisswein hinzugeben und etwas dünsten lassen. Das Kraut auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Abgussfond für die Sosse aufbewahren. In etwas Öl die gehackten Pfefferkörner anrösten und mit dem Abgussfond ablöschen. Sahne hinzugeben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Bergader Almkäse reiben oder in Würfel schneiden, den Nudelteig hauchdünn ausrollen (ca. 1 mm dick, Fläche ca. 45 x 60 cm) und mit etwas flüssiger Butter bestreichen, das Kraut gleichmässig darauf verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und zu einer Rolle einrollen. Von dieser Rolle ca. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und in eine gefettete Bratreine oder Pfanne geben, vorsichtig aneinander schichten. Mit etwas Butter beträufeln und bei 200°C ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen ausbacken. Die Sosse aufkochen lassen, durchpassieren und zu den Krautrollen servieren.