Rezepte (Altes Format)

Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln
200 g Möhren
Fett für die Form
200 g Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
600 g Rehfilet (ausgelöster Rücken)
3 EL Öl
500 g Broccoli
4 EL Pinienkerne
2 EL Butter/Margarine
1/4 l Roséwein
3 EL Johannisbeergelee
5 EL Preiselbeeren (Glas)
2 EL dunkler Soßenbinder
4 Birnenhälften (Dose)

Zubereitung
1. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Abwechselnd schuppenförmig in eine gefettete Gratinform schichten. Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten garen.
2. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiterbraten.
3. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen. Pinienkerne kurz im heißen Fett anrösten. Mit dem Broccoli schwenken.
4. Fleisch mit Wein ablöschen. Gelee und 1 EL Preiselbeeren einrühren. Aufkochen, binden und abschmecken. Fleisch mit Gemüse und Gratin anrichten. Birnen mit je 1 EL Preiselbeeren füllen und dazu servieren.
Getränk: kräftiger Rotwein.