Rezepte (Altes Format)

Nachdem der Rücken einige Tage gut abgelegen ist, wird die Haut fein abgelöst, der Rücken schön gespickt, gesalzen und über Nacht mariniert. Am anderen Tage wird derselbe nebst seiner Marinade und gutem Bratenfett im Bratofen langsam weich gebraten, oder auch, wenn es sein kann, am Spieße gebraten. Die rein entfettete Essenz von dem Braten wird darunter gegossen. Zwei Häringe werden rein gewaschen, die Haut abgezogen, halbiert, alle Gräten herausgenommen und kleinwürfelig geschnitten; diese dann unter den Kartoffelsalat gemengt und gehäuft angerichtet. Kartoffelsalat: Gute wenn möglich lange Kartoffeln werden rein gewaschen, mit Salz und Wasser abgekocht, sogleich geschält, in feine Scheiben geschnitten, in eine Schüssel getan und auf einem Suppenteller voll sechs Eßlöffel voll Öl, ebensoviel Essig, eine Messerspitze voll gestoßener Pfeffer, ein Kaffeelöffel voll Salz und ein halber Eßlöffel voll fein geschnitene Zwiebel genommen, zusammen gut untermengt und gehäuft angerichtet.