Rezepte (Altes Format)

Zutaten
1100g Rehblatt mit Unterbein, Thymian zerstossen, 5 Wacholderbeeren zerdrückt, 2 TL Weinbrand, Pfeffer, Salz, 30g Butterschmalz, 1 Zwiebel kleingeschnitten, 300ml Wildknochenfond, 100ml Sahne, 750g Maronen, 30g Butter, 5 EL Zucker, 80ml Sahne

Zubereitung
Rehblatt mit Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen. Backofen vorheizen (180 Grad). Das Wildbret mit Thymian, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen. Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch beideitig anbraten. Den Bratensatz zwischendurch mit etwas Brühe ablöschen. Gegen Ende des Anbratvorganges die Zwiebel zufügen. Restlichen Wildfond zugeben und zugedeckt auf der untersten Schiene im Backofen 80 bis 90 Minuten schmoren. Den Braten in Alu-Folie einschlagen, beiseite stellen. Sahne zum Fond giessen, zu einer cremigen Sauce einkochen. Sauce durch ein Sieb giessen. Maronen an beiden Seiten kreuzweise einschneiden (am besten mit einem Käsemesser), auf ein Backblech legen und im Ofen (oberste Schiene) 12 bis 15 Minuten rösten. Maronen schälen und beiseite stellen. Im Stieltopf Butter erhitzen, Maronen zufügen und durchheben, zwischendurch mit Zucker bestreuen. Wenn der Zucker bräunt, Maronen mit dem Schaumlöffel herausholen, beiseite stellen. Sahne in den Stieltopf geben, unter ständigem Rühren karamelisieren lassen. Maronen in den Sahne-Zucker-Sirup geben und durchmischen.