Rezepte (Altes Format)

Zutaten
4 Hirschmedaillons, 3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Zucker, 1/4 l Wildfond, 1/8 l Rotwein, 200g Schlagsahne, 1/2 Glas Grüner Pfeffer, 1 P Kroketten, 1 Schalotte, 1 Birne, 50g Speck

Zubereitung
Die Hirschmedaillons werden in dem heißen Butterschmalz angebraten, anschließend herausgenommen und warmgestellt. In der Pfanne werden in ausgelassenen Speckwürfeln kleingeschnittene Schalotten angebraten, alles mit Wildfonds aufgefüllt und aufkochen gelassen. Den Rotwein langsam unterrühren, mit Sahne auffüllen, salzen und pfeffern. Die geschälte und in kleine Stücke geschnittene Birne wird hinzugefügt. Anschließend auf kleiner Flamme alles köcheln lassen. Eine Prise Zucker rundet die Sauce ab. Die Sauce wird püriert, damit sie noch sämiger und locker-cremig ist. Zur Dekoration empfehlen sich Preiselbeeren und Birnenhälften. Die Medaillons werden mit der Sauce und den Kroketten serviert. Als Tischgetränk empfehlen wir einen kräftigen Rotwein, der dem starken Geschmack des Wildes entgegengesetzt wird.