Rezepte (Altes Format)

Zutaten
750g Wildfleisch ohne Knochen (Reh- oder Hirschkeule), 1 Zwiebel, 50g Butterschmalz zum Braten, Salz, Pfeffer, 2 zerdrückte Wachholderbeeren, 450ml Wildfond aus dem Glas, 150ml Saure Sahne, 1EL Johannisbeergelee, etwas abgeriebene Schale von 1 Orange, 1 Paket TK Blätterteig, 1 Eigelb

Zubereitung
Fleisch trockentupfen und in 1,5 cm breite, dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butterschmalz in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Fleisch nun unter dauerndem Umwenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Gewürze und Brühe aufgießen. Bei großer Hitze 5 Minuten kochen bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte eingekocht ist. Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne, Johannisbeergelee und Orangenschale unterrühren. Abkühlen lassen. 1 Stunde vor dem Essen den Blätterteig auftauen. Alle Scheiben übereinandergelegt 2-3 mm dünn ausrollen. Für den Teigdeckel die feuerfeste Form auf den Teig legen und den Teig passend ausschneiden. Ein Loch von ca. 2 cm Durchmesser in der Mitte schneiden. Fleisch in die Form geben und den Teigdeckel darauf positionieren. Aus den Teigresten kleine Blätter oder herbstliche Motive ausschneiden und damit den Teigdeckel verzieren. Alles mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 190 - 2000 øC etwa 30 Minuten backen. Als Beilage eignet sich Rosenkohl und Kartoffeln oder Bratkartoffeln.