Rezepte (Altes Format)

1 EL Aprikosenmarmelade, knapp 1/8 l Weißwein, Pfeffer, 1 Entenbrustfilet (etwa 250g), 20g Butterschmalz, Salz, 150g Blattsalat (z.B. Frisee), 4-5 Aprikosenhälften aus der Dose, 1 kleine Tomate, 2 EL Aprikosensirup, 2 EL Essig, 1 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Öl


Die Marmelade in einem Topf schmelzen, mit Weißwein und Pfeffer verrühren. Haut der Entenbrust mit einem Hölzchen mehrfach einstechen. Fleisch in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade übergießen. Etwa 1-2 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen, überschüssige Marinade abstreifen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Butterschmalz in einer erhitzen. Die Brust mit der Hautseite nach unten 5 Minuten anbraten, wenden und weitere 5 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren, etwa 8-10 Minuten weitergaren. Die Haut mit Marinade bestreichen, etwa salzen, evtl. pfeffern. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Gewaschenen Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Aprikosenhälften in Spalten, gewaschene Tomate in Scheiben schneiden. Aus Aprikosensirup, Salz. Pfeffer, Essig, Schnittlauchröllchen und ÖL ein Dressing rühren. Unter den Salat mischen. Zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Entenbrust auf einem großen Teller anrichten.