Rezepte (Altes Format)

2-3 TL chinesischer Reiswein, 1/2 TL frischer Ingwer zerdrückt, 1 TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 500g Hühnerbrustfilets halbiert, 1 verschlagenes Ei, 75g Maisstärke, 500ml Pflanzenöl, 1 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten
Zitronensauce: 90ml Zitronensaft, 1 1/2 TL Essig, 175ml Hühnerfond, 90g Zucker, 3 TL Maisstärke, einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (nach Belieben), 1 Zitrone in dünnen Scheiben


Wein, Ingwer, Salz und Pfeffer in einem Schälchen verrühren. Hühnchenfleisch auf einen Teller legen und mit der Marinade bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren. Für die Sauce alle Zutaten bis auf die Zitronenscheiben in einen Topf geben und aufkochen. Temperatur reduzieren und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und glasig wird. Den Topf vom Herd nehmen. Hühnchen erst in Ei, dann in Maisstärke wenden. Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Mehrere Stücke Fleisch gleichzeitig etwa 7 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zitrone in feine Scheiben schneiden und in die Zitronensauce geben, anschließend unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zum Servieren das Hühnchen schräg in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zitronenscheiben auf einer Servierplatte arrangieren. die Sauce darübergießen.

Zutatentip: Chinesischen Reiswein kann man durch Sherry Oloroso oder japanischen Mirin ersetzen. Kochtip: Wälzen Sie das Hühnchen in Kurkuma, es bekommt so eine goldene Farbe und einen feinen Geschmack.

Serviertip: Servieren Sie das Hühnchen mit gedämpften Rundkornreis und einem Gemüsegericht wie pfannengerührtem Brokkoli mit Ingwer und Mandelblättchen.