Rezepte (Altes Format)

Für die Curry-Paste: 5 getrocknete Chilischoten, 10 Knoblauchzehen, 1 EL gemahlene Galgantwurzel, 1 TL abgeriebene Limonenschale (ersatzweise unbehandelte Zitrone), 1 EL gemahlenes Zitronengras, 1 EL Korianderpulver, 1 Msp schwarzen Pfeffer, 1 EL gehacktes Koriandergrün (optional), 1 TL Salz, 1 EL Krabbenpaste, ca 2 EL Öl zum Braten

Außerdem: 800g Hühnerbrust, 200ml Kokosmilch, 2 Limonenblätter (optional), 3 EL Fischsauce, 1 EL Palmzucker (ersatzweise braunen Zucker), 200g Auberginen, 1 Handvoll Horapablätter (ersatzweise frisches Basilikum)


Chilischoten zerreiben, Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Diese und alle anderen Zutaten für die Currypaste (außer dem Öl) im Steinmörser zerstoßen und gut vermischen. In heißem Öl unter Rühren 2 Minuten braten.
Hühnerfleisch in schmale Streifen schneiden und zusammen mit der Gewürzpaste weitere 3 Min braten. Dann die Kokosmilch hinzufügen und alles im offenen Wok unter gelegentlichem Umrühren 10 Min leise köcheln lassen.

Limonenblätter, Fischsauce und Zucker hinzugeben und alles weitere 5 Min köcheln lassen. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, in den Wok geben und 5 Min garen. Zuletzt die Horapablätter (oder Basilikum) daruntermischen. Dazu weißen Reis servieren.