Rezepte (Altes Format)

2 junge Enten, 5 EL Butter, 5 cl Cognac, 15 cl Portwein, geriebene Muskatnuß, Saft von einer Orange, 1 EL Johannisbeermarmelade, 500g entsteinte Kirschen, Salz und Pfeffer

Von jeder Ente die Brustfilets in einem Stück ablösen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die beiden Entenstücke darin braten. Salzen, Bratenfett abgießen und mit Cognac flambieren. Dann mit Pfeffer und Muskatnuß würzen und warmstellen. Dem Bratensatz in der Pfanne Portwein und Orangensaft beigeben und um die Hälfte einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und die Johannisbeermarmelade unterrühren. Die Kirschen dazugeben und alles kurz köcheln lassen. Die Entenstücke in Scheiben schneiden und in der Sauce kurz erwärmen und sofort servieren.