Rezepte (Altes Format)

4 Entenbrustfilets a 180g, 2 EL Öl, 3 Schalotten, 1 säuerlicher Apfel, 1 TL Majoran, 1/4 l Rioja, 4 EL eiskalte Butter, Salz, Pfeffer

Entenbrust kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer rundum einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrustfilets auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 10 Min braten. Schalotten schälen und fein hacken. Apfel schälen, achteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit den Schalotten im Öl andünsten, würzen, mit Roija ablöschen, 10 Min köcheln. Brüstchen wenden und auf der Hauptseite in 15 Min knusprig braten. Soße pürieren und die Butter unterschlagen.