Rezepte (Altes Format)

1 Entenkeule (etwa 300g), Salz, Pfeffer, 20g Butterschmalz, 100g kleine Kartoffeln, 250g Porree, 30g durchwachsener Speck, 2 Tl. Essig, ½ Tl. Zucker, 4 EL Weißwein, 2 EL Schlagsahne, 1-2 Tl. Dunkler Soßenbinder


Haut der Ente mit einem Hölzchen mehrmals einstechen, salzen, pfeffern. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz rundherum knusprig anbraten. 3-4 Eßl. Wasser zugeben und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen, pellen, abkühlen lassen. Porree putzen, waschen, in schräge Stücke schneiden. Speckwürfel ausbraten, Porree und 4 Eßl. Wasser zugeben. 10-15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken. Entenfett aus der Pfanne abgießen. 1 Eßl. davon in eine kleine Pfanne geben, Kartoffeln darin knusprig braten. Die Entenkeule noch einmal scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit 4-5 Eßl. Wasser, Wein und Sahne in der Pfanne loskochen, den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.