Rezepte (Altes Format)

1 große Poularde, Salz, Pfeffer, Majoran, 2 EL eingesottene Butter, 500g zarter Lauch (evtl nur hellen Teil verwenden), 20g getrocknete Steinpilze, 1/8 l Weißwein, 2 EL Zwiebeln (gehackt), 1 EL Kochbutter, 1/8 l Rahm


Poularde innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit weicher Butter bestreichen. Am Spieß oder im Backofen 50 Minuten braten. Fleischsaft auffangen. Geputzten Lauch in 3 cm lange Stücke schneiden. Steinpilze in Weißwein einlegen. Zwiebeln in Kochbutter anziehen lassen. Lauch und Steinpilze samt Weißwein zufügen. Würzen und knapp weichkochen. Der Lauch sollte noch etwas knackig bleiben. Gemüse abgießen, Saft auffangen und wieder in den Kochtopf geben. Bis auf ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen. Rahm zufügen. Nochmals ein wenig einkochen. Lauch und Steinpilze mit der Sauce mischen. Entfetteter Bratensaft der Poularde darunterziehen. Anmerkung: Poularde in 4 oder 8 Stücke teilen und auf dem Gemüse anrichten. Die Haut der Poularde soll schön knusprig und gut gewürzt sein. Eventuell während des Bratens oder Grillens nochmals nachwürzen. Beilage: Kartoffeln in Silberfolie (die man gleichzeitig mit der Poularde im Grill oder Backofen mitbraten kann).