Rezepte (Altes Format)

Zwei, auch drei schöne, junge Hühner werden gut gereinigt, flammiert, rein ausgenommen, ausgewaschen, dann jedes in sechs Teile zerschnitten, nämlich: zwei Schlegel, zwei Flügel, jedes mit einem Teile der Brust, das Bruststück und der Rücken. Diese Stücke werden in eine Kasserole mit einem Stück Butter, einer in Scheibchen geschnittenen Zwiebel, einer kleinen gelben Rübe, etwas Porri und ein wenig Sellerie, eingerichtet, gesalzen und auf Kohlenfeuer halb weich gedünstet. Sodann stäubt man einen Kochlöffel voll Mehl darüber und nach einigen Minuten gießt man die nötige gute Fleischbrühe, nebst 3/10 Liter gutem, sauren Rahm nach und nach dazu, bringt dann dasselbe bei öfterem Umrühren zum Kochen, gibt eine Messerspitze voll spanischem Pfeffer (Paprika) dazu und läßt sie dann vollends in der Sauce weich kochen. Diese Hühnerstücke werden dann mit der Gabel herausgenommen, in eine andere Kasserole gelegt, die Sauce rein entfettet, im Falle sie zu dünn sein sollte, dickfließend eingekocht, dann heiß über die Hühner geseiht und mit diesen gleich angerichtet.