Der Hecht wird, nachdem er geschuppt, ausgenommen und rein ausgewaschen ist, rund zusammengebunden, der Schwanz in den Rachen gegeben, dieser mit Bindfaden festgebunden und dann gut eingesalzen.
Eine passende Kasserole wird gut mit Butter ausgestrichen, zwei Lorbeerblätter, eine in Scheiben geschnittene Zwiebel und gezupfte Petersilie darauf getan, der Hecht hineingelegt, etwas Sardellenbutter, Zitronensaft und 3/10 Liter guter sauerer Rahm darüber gegossen, gut zugedeckt und langsam gedünstet.
Derselbe wird dann angerichtet, die Sauce darüber geseiht und der Hecht mit gebratenen runden Kartoffeln bekränzt.
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